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La Pastelería como actividad productiva:
Durante la última década, la rama de la pastelería artesanal manifestó transformaciones de importancia en cinco dimensiones clave:
- El Cliente: se produjeron cambios en los hábitos de consumo.
- Las Materias Primas: se revalorizó la producción artesanal.
- El Mercado: se incorporaron nuevos productores al canal minorista.
- La Tecnología: se produjeron cambios en la organización de la producción.
- Las Ocupaciones: se incorporó más fuertemente a la mujer en los ámbitos de trabajo y el mercado laboral comenzó a exigir un mayor nivel de profesionalismo.
Para responder a este escenario productivo que involucra nuevas competencias laborales es necesario desarrollar capacidades que faciliten:
- La adaptación activa a los diferentes ámbitos laborales.
- El conocimiento de las tendencias en pastelería y en cocina.
- La apertura hacia las novedades, para poder tomar decisiones y dar respuesta a los distintos modos de trabajo.
- El trabajo en equipo que favorezca la comunicación entre sus integrantes, la transmisión de información de interés y el aprendizaje y enseñanza de nuevas competencias.
El aprendizaje de capacidades complejas permite resolver problemas del orden del hacer con fundamento y conciencia del porqué de ese hacer.
En la Escuela de Pastelería Profesional adoptamos un enfoque de formación basado competencias, nuevas competencias que son necesarias para desenvolverse eficientemente en los ámbitos de trabajo. Esto supone:
- Diseñar programas de estudio con objetivos, contenidos, actividades formativas y recursos didácticos que contemplen las necesidades productivas del sector.
- Reorganizar los centros de formación y reformular el rol docente en este sentido.
- Brindar una capacitación productiva y pedagógica amplia, a fin de que la formación y evaluación sea coherente con este enfoque.
Este es el camino que elegimos como Escuela.
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